根據(jù)前面的分析，我們可以清晰地發(fā)現(xiàn)蜜雪冰城的商業(yè)模式有兩大關鍵優(yōu)勢：一是重點投資具有顯著規(guī)模經(jīng)濟的供應鏈環(huán)節(jié)所帶來的低成本優(yōu)勢，二是主動放棄零售環(huán)節(jié)利潤將規(guī)模不經(jīng)濟的開店環(huán)節(jié)放開加盟所帶來的低負擔優(yōu)勢，兩者缺一不可。那從產(chǎn)業(yè)鏈的視角來看，到底是什么支撐著蜜雪冰城的商業(yè)模式呢？不同環(huán)節(jié)的關鍵成功要素是什么？

在現(xiàn)制茶飲產(chǎn)業(yè)鏈布局上，蜜雪冰城已經(jīng)打造了集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、倉儲物流、銷售、連鎖經(jīng)營為一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈，形成了上游管住成本和品控、中游管住庫存和周轉(zhuǎn)、下游保證規(guī)模化和標準化的商業(yè)閉環(huán)。

（一）上游：管住成本和品控

蜜雪冰城的競爭力是相對好喝但絕對低價。基于此定位，產(chǎn)品開發(fā)首先考慮的是價格，然后根據(jù)價格反推可以使用的原料。只要維持住品質(zhì)和價格，新進入者就很難在盈利的情況下與蜜雪冰城進行競爭。而這種產(chǎn)品開發(fā)模式的背后其實是蜜雪冰城的供應鏈優(yōu)勢，即通過核心食材規(guī)模化生產(chǎn)、原材料規(guī)?；少?、差異化布局生產(chǎn)基地等方式，不斷降低成本。

從生產(chǎn)布局的思路來看，蜜雪冰城根據(jù)不同核心食材的特點，進行差異化的生產(chǎn)工廠布局，優(yōu)化供應體系以平衡新鮮度、降低運輸成本與原料成本。從品類來看，蜜雪冰城本身貨品并非低溫短保類，鮮果僅有橙子，檸檬兩種耐儲水果，和其他茶飲品牌相比，蜜雪冰城生產(chǎn)、品控的難度不大。同時，蜜雪冰城一般不會在現(xiàn)有供應鏈外尋找新原料，以此來保持極低的原料成本。

（二）中游：管住庫存和周轉(zhuǎn)

在茶飲行業(yè)，一般是由供應商提供物流服務減少門店庫存及資金壓力；同時，由于從訂貨到交貨的時間較短，品牌或門店一般采用的是單次少量訂貨的模式，所以往往由供應商來承擔主要存貨風險；整體來看，蜜雪冰城的存貨周轉(zhuǎn)率相對健康。2022年，蜜雪冰城的存貨周轉(zhuǎn)率為7次，換算成存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)為52天，即用52天就可以實現(xiàn)一次將全部存貨賣出去變成現(xiàn)金的過程。

與純粹的供應商或品牌商不同，蜜雪冰城采用“先款后貨”的信用政策，在銷售收入快速增長的情況下，應收賬款余額保持在較低水平，應收賬款周轉(zhuǎn)率遠高于同業(yè)。2021年，蜜雪冰城的應收賬款周轉(zhuǎn)率達到4771.57次，換算成應收賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)是0.08天，也就是說，在2小時以內(nèi)蜜雪冰城就能把賣貨或者提供服務的錢以現(xiàn)金形式收上來。

（三）下游：保證規(guī)模化和標準化

在國內(nèi)現(xiàn)制飲品連鎖企業(yè)中，蜜雪冰城目前的國內(nèi)門店數(shù)量和規(guī)模都遙遙領先。截至2023年9月末，蜜雪冰城已有36000余家門店，門店總數(shù)比茶百道、瑞幸、古茗、奈雪、喜茶門店的總和還多。

為什么規(guī)模對于蜜雪冰城的商業(yè)模式如此重要呢？在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，我們已經(jīng)知道了規(guī)模優(yōu)勢有利于降低生產(chǎn)成本。在營銷環(huán)節(jié)，規(guī)模優(yōu)勢同樣非常重要。小規(guī)模的餐飲、茶飲企業(yè)難以支撐起現(xiàn)象級營銷與超級IP運營的費用，蜜雪冰城在營銷環(huán)節(jié)的規(guī)模優(yōu)勢與運營實力為其吸引了許多創(chuàng)業(yè)者加盟。而站在蜜雪冰城的整體角度看營銷，營銷也是具有規(guī)模經(jīng)濟的環(huán)節(jié)，即規(guī)模有效攤平了營銷費用。

既然規(guī)模優(yōu)勢如此重要，蜜雪冰城靠什么實現(xiàn)下游的規(guī)?；?？為了解決市場容量問題，蜜雪冰城選擇不斷向下沉市場滲透，也沒有嚴格規(guī)定的加盟保護范圍。

在市場不飽和階段，蜜雪冰城能夠依托供應鏈優(yōu)勢，確保產(chǎn)品低價高質(zhì)的同時加盟商還有利潤，進一步強化其單店可復制性，持續(xù)吸引加盟商加入，也能夠持續(xù)驗證下沉市場擴張有效的邏輯。

在產(chǎn)品同質(zhì)化程度極其高的茶飲市場里，蜜雪冰城的商業(yè)模式與成長路徑印證了那句話“商業(yè)模式的創(chuàng)新從來都是降維打擊”。茶飲上半場，我們看到在一個快速擴容的市場里崛起了一個又一個萬店品牌，連鎖化、加盟化勢不可擋。而在“越來越卷”的茶飲下半場，我們認為唯有合理的模式設計和強大的執(zhí)行力方能保證規(guī)模的持續(xù)擴張。當市場快速擴容的紅利吃盡以后，茶飲競爭的盡頭不僅僅是供應鏈。始終不同于純粹供應商，蜜雪冰城也并不能只賣原料，更要考慮提高門店運營能力，找到擴張速度和加盟商利潤的平衡點。在未來，茶飲加盟品牌的可持續(xù)增長需仰仗于強運營，通過有效的監(jiān)督才能保障品牌一致性、實現(xiàn)高質(zhì)量的擴張。